北京華盛譜信儀器有限責任公司

我國白酒歷史悠久，源遠流長，傳統(tǒng)技藝，產(chǎn)品風格*，深受人民喜愛。過去人們只是靠著品嘗來評價一種酒好壞，對于什么組分影響口味，只能憑經(jīng)驗，因此很不科學。

在 氣相色譜儀生產(chǎn)以后，白酒行業(yè)的專家們開始用氣相色譜法研究白酒的香味組分。1976年由內(nèi)蒙輕工所研究使用的用鄰苯二甲酸二壬酯與吐溫混合固定液(DNP柱)直接進樣法測定白酒中醇、醛、酯等白酒中主要香味成分的研究成功，解決了一直困擾著白酒分析工作者很多年的分離問題，極大的推動了氣相色譜在白酒行業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展。

隨著國標GB10781、GB10345的實施，尤其是山西假酒案以后，國家強制實行《白酒許可證》制度，在白酒行業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量控制中氣相色譜儀已成為必需和*的分析儀器。

近十年以來，隨著科技的進步，毛細管技術(shù)的不斷成熟，和我們白酒行業(yè)科研人員的不懈努力，毛細管技術(shù)也得到了越來越多的推廣和使用。

現(xiàn)在在白酒行業(yè)使用的氣相色譜儀中所選擇的檢測器多為氫火焰檢測器，因此在這里我主要講述一下白酒行業(yè)常用分析柱和分析方法。

一. 的選擇

1.填充柱法

現(xiàn)在在白酒廠應(yīng)用為廣泛的一種分析方法，它采用的就是由內(nèi)蒙輕工所研究成功的DNP柱。這種方法已被列入國標中，用于控制濃香型白酒中己酸乙酯和清香型白酒中乙酸乙酯的含量。填充柱法采用恒溫操作，對儀器要求相對較低，穩(wěn)定性較好，容易操作，一般用于常規(guī)檢測和生產(chǎn)質(zhì)量控制中。它采用直接進樣，一次進樣能分析出醇、醛、酯等十幾種組分，分析所用時間一般在三十五分鐘左右(濃香型酒)。

2. 細管法

(1)大口徑毛細管柱

上世紀90年代，由蘭州化工研究所推出的大口徑毛細柱分析方法。由于其一次直接進樣能分析出白酒中醇、醛、酯及乙酸、丁酸等二十幾種組分的，分析時間短，而且采用柱頭注樣，恒溫操作，對儀器要求相對較低，因此在白酒行業(yè)得到了很好的應(yīng)用。

(2)細口徑毛細管

1991年由國家食品檢測中心胡國棟等工程師開發(fā)的用交聯(lián)毛細管柱PEG-20M分析白酒中的微量香味組分的技術(shù)在各大白酒廠和白酒行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。它直接一次進樣，可分析白酒中醇、醛、酯及酸等四十幾種組分，尤其是酸類，可分析包括己酸在內(nèi)的八種酸，解決了困擾白酒行業(yè)幾十年的不能直接進樣分析酸類的歷史。現(xiàn)在隨著毛細管柱技術(shù)的不斷發(fā)展，用毛細管柱直接一次進樣，已能分析到脂肪酸，這使氣相色譜儀在白酒廠香味成分的研究、勾調(diào)酒和質(zhì)量控制中起到了越來越多的作用。

細口徑毛細管法對儀器的要求較高，儀器必須帶毛細管分流系統(tǒng)，程序升溫，穩(wěn)定性好。

二. 計算方法

白酒行業(yè)現(xiàn)在普遍采用的計算方法是內(nèi)標法，它克服了進樣不準確、具不準所造成的誤差，使定量結(jié)果更準確。

由于填充柱法和大口徑法中都采用恒溫柱頭進樣，因此只需加入一種內(nèi)標液(乙酸丁酯)即可，而細口徑法由于需要分流進樣，程序升溫，為減少儀器分流所造成的誤差通常都加入三種內(nèi)標液(叔戊醇、醋酸正戊酯、2-乙基正丁酸)。

1.填充柱法和大口徑法樣品的配置

1) 2%內(nèi)標液(乙酸丁酯)的制備

取無水乙醇(好為無雜醇油乙醇)60ml，用蒸餾水定溶到100ml，待用。

取乙酸丁酯2ml，加到100ml容量瓶，用已配好的60%乙醇液定溶到100ml，即成2%乙酸丁酯內(nèi)標液?；靹蛑?。

2)酒樣的配制(內(nèi)標量為35.25mg/100ml)

取10ml待測白酒樣，裝入容量瓶中，再加入0.2ml內(nèi)標液,混勻之。進樣。

2.毛細柱法樣品的配置

1) 2%內(nèi)標液的制備

取無水乙醇(好為無雜醇油乙醇)60ml，用蒸餾水定溶到100ml，待用。

取叔戊醇、醋酸正戊酯、2-乙基正丁酸各2ml，加到100ml容量瓶中，用已配好的60%乙醇液定溶到100ml，即成2%內(nèi)標液?；靹蛑?/p>

2)樣品的配制

取10ml待測白酒樣，裝入容量瓶中，再加入0.1ml內(nèi)標液,混勻之。進樣。樣品的定量一般用數(shù)據(jù)處理機或 色譜工作站，因為這是現(xiàn)在常用的定量方法，這里就不再介紹了。

氣相色譜儀在白酒行業(yè)的應(yīng)用近十年有了突飛猛進的發(fā)展，這和白酒科研人員的不懈努力是分不開的?，F(xiàn)在各大白酒廠都意識到了氣相色譜儀的作用，像五糧液酒廠有幾十臺色譜儀，中型酒廠一般也有幾臺色譜，隨著國家越來越重視質(zhì)量，加大執(zhí)法力度，一些個體的小酒廠也意識到了氣相色譜儀的重要性。現(xiàn)在酒精的國標中也寫入了氣相色譜法，并將被強制實行，相信隨著氣相色譜技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，氣相色譜在白酒行業(yè)應(yīng)用將越來越廣泛。